사워도우 애호가에서 뉴욕 타임즈 베스트셀러 작가가 된 제빵사의 이야기

Nov 30, 2023

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소프트웨어 개발자인 마우리치오 레오가 취미로 사워도우 빵을 굽기 시작했을 때만 해도 언젠가 6천만 달러 규모의 사업이나 책 계약으로 이어질 줄은 꿈에도 몰랐습니다.

크리스마스 날, 소프트웨어 개발자 마우리치오 레오가 붉은색 구겨진 종이를 벗겨내고 사워도우 빵을 굽는 방법에 관한 책 '타르틴'을 발견합니다 . 그는 이모가 왜 이 책을 선물했는지 잘 모르겠습니다. 당시 유행하던 책이었을 수도 있고, 아버지가 이탈리아 레스토랑을 운영했기 때문일 수도 있고, 표지가 마음에 들었을 수도 있고, 아버지가 아직 모르는 무언가를 알고 있었을 수도 있습니다.

마우리치오는 아직 확실하게 알지 못합니다. 다만 이 책이 그의 인생을 바꿔놓았다는 것만 알고 있을 뿐입니다.

당시 마우리치오는 빵을 굽는 기술에는 전혀 관심이 없었습니다. 그는 2010년에 공동 개발한 SkyView 앱의 성공으로 인해 대부분의 시간을 재택근무로 보냈습니다. 하지만 그 책을 읽은 후 마우리치오는 전에 없던 자극을 받았습니다.

사워도우 빵의 역사, 과학, 기술에 대해 알아갈수록 그는 더 많은 것을 배우고 싶었습니다.

저는 항상 무언가에 대해 깊이 파고드는 사람입니다. 발효와 온도, 효모와 박테리아에는 정말 많은 과학이 있습니다.

그가 이런 것들을 나열하고 나면 저는 그가 사운드 오브 뮤직의 대사 "이것들은 내가 좋아하는 것들 중 몇 가지입니다." 로 끝날 것이라고 거의 예상합니다 . 마우리치오는 매우 차분하고 차분한 사람이지만 빵에 대해 이야기할 때면 그의 눈에서 무언가가 노래합니다.

그는 2012년에 처음으로 사워도우 빵을 구웠습니다.

그는 책에서 배운 많은 내용을 바탕으로 일정을 세밀하게 메모하여 여러 날에 걸친 프로세스를 매일 매우 명확한 단계로 나눌 수 있었습니다. 체계적인 부분은 그의 내면에 있는 엔지니어의 모습을 보여줬고, 그는 그것이 재미의 절반이라는 것을 알게 되었습니다.

나머지 절반은 이런 변화를 목격하는 것이었습니다. "그는 첫 번째 빵을 확인하면서 "오븐에서 냄비를 열었을 때 마술 같은 일이라고 생각했던 기억이 난다"고 말합니다. 불활성 밀가루와 물, 소금이 전부인 것처럼 말이죠. 그 첫 번째 빵은 저를 완전히 사로잡았고, 그때부터 저는 완전히 사로잡혔습니다."

그는 하루 종일 컴퓨터 앞에 앉아 있는 대신 할 수 있는 완벽한 취미, 즉 촉각적인 활동을 찾았습니다.

2019년에는 취미가 인생을 바꾸는 사업으로 발전할 줄 몰랐고, 2020년에는 웹사이트가 다운될 줄 몰랐고, 2022년에는 사람들이 그의 뉴욕타임스 베스트셀러 사워도우 빵 책을 펼칠 줄 몰랐습니다.

그때 그는 자신이 사랑에 빠졌다는 사실만 알고 있었습니다.

그리고 블로그를 시작하고 싶다고 했습니다.

"무엇을 해야 하는지 정확히 알려주고 싶어요."

마우리치오는 2013년 당시 원하는 단계별 지침을 찾을 수 없었고, 다른 사람에게 도움이 될 수 있을지도 모른다는 생각에 자신이 배운 것과 시도한 실험을 공유하고 싶어서 퍼펙트 로프를시작하게 되었습니다.

모호한 부분이 없이 정확히 무엇을 해야 하는지 알려주고 싶었습니다. 프로세스의 모든 단계에 대한 자세한 가이드가 많지 않았습니다.

사워도우 빵을 굽는 데는 정밀함이 필요합니다. 이스트부터 밀가루, 물까지 모든 재료의 무게를 정확하게 측정하고 계량해야 하며, 온도와 시간도 정확히 맞아야 모든 과정이 제대로 작동합니다. 마우리치오는 정밀도가 요구되는 분야에서 두각을 나타내고 있으며, 컴퓨터 과학을 전공한 두뇌를 통해 배운 모든 것을 상세한 지침으로 변환하여 자신의 블로그에 게시했습니다.

하지만 몇 년 동안 아무도 그의 블로그를 읽지 않았습니다.

웹 사이트를 시작하는 사람이라면 누구나 알고 있듯이, 웹 사이트를 시작하면 기본적으로 오랫동안 아무와도 대화할 수 없습니다. 실제로도 그렇게 느껴졌습니다.

하지만 마우리치오는 계속했습니다. 특히 "제가 찾던 바로 그거예요.", "이걸 어떻게 섞어야 할지 몰랐어요."와 같은 블로그 댓글을 처음 받았을 때 그는 정말 기뻤습니다. 제가 필요할 때 정확히 필요한 것을 말해 주셨어요."

그것이 불을 지폈다고 그는 말합니다.

하지만 비즈니스용은 아닙니다.

저는 그런 것에 대해 전혀 몰랐고, 사실 그런 것이 제 목표도 아니었습니다. 블로그를만든 이유도 그것 때문이 아니었습니다.그런 생각은 전혀 해본 적도 없었어요. 그저 사람들이 제가 직면한 문제를 극복하도록 돕고 싶었을 뿐입니다.

4년 동안 사이트를 운영한 결과 트래픽이 증가했습니다. 하지만 그와 함께 비용도 증가했습니다. 그는 다른 음식 블로그에서 제휴 링크를 사용하는 것을 보고 웹 호스팅 및 밀가루 비용 증가를 상쇄하기 위한 방법으로 이를 시도했습니다.

그러던 중 블로그 독자가 사이트의 회원 및 구독자가 될 수 있는 방법인 Memberful에 대해 알게 되었습니다. 원래는 마우리치오가 자신의 콘텐츠를 게이트로 만들고 싶지 않았기 때문에 팁 통과같은 기능을 했습니다.

그는 점점 늘어나는 독자층이 자신을 후원할 방법을 계속 요청하고 나서야 멤버십을 추가했습니다. 그들은 그의 무료 콘텐츠가 얼마나 가치 있는 것인지에 대해 감사를 표하고 싶었습니다.

마우리치오가 예상했던 것보다 더 많은 사람들이 이 멤버십에 가입했고, 그 수익원 덕분에 2019년 초에 그는 본격적인 베이킹 블로그 비즈니스를 시작하게 되었습니다.

그리고 2019년 말, 마우리치오는 예상치 못한 이메일을 받았습니다.

"생각했던 것보다 훨씬 더 많은 작업이 필요했습니다."

그가 가장 좋아하는 요리책 출판사인 클락슨 포터의 편집자(그는 클락슨 포터의 책을 20권이나 소장하고 있었습니다)가 보낸 것이었습니다.

편집자는 마우리치오에게 사워도우 빵 베이킹 책을 함께 집필하는 데 관심이 있는지 물었습니다. 그는 흥분한 나머지 바로 "네"라고 대답했습니다.

이 편집자는 남편이 취미로 빵을 굽고 마우리치오의 사이트를 가이드 삼아 사용했기 때문에 마우리치오를 알고 있었다고 합니다. "이봐요, 이 빵 만드는 사람 본 적 있어요?"라고 남편이 물으며 그녀에게 알아보라고 권유했었죠. 그리고 얼마 후, 그녀의 팀원 중 한 명이 그녀의 파트너도 현재 마우리치오의 단계별 레시피를 사용하여 빵을 굽고 있다고 언급했습니다. 그제서야 그녀는 이 빵 장인에 대해 조사해봐야겠다고 생각했습니다. 그리고 그녀는 그 사실을 알게 되었습니다.

마우리치오는 책 계약에 흥분했습니다. 하지만 책을 쓰는 일이 실제로 얼마나 어려울지 그때는 몰랐습니다.

생각했던 것보다 일이 훨씬 많았어요. 마치 다른 일을 맡은 것 같았어요.

10년 동안의 베이킹 경험을 한 권의 책으로 엮어내는 일이었습니다. 그는 의구심도 가졌습니다.

사람들의 공감을 얻을 수 있을까요? 사람들이 구매할까요? 많은 사전 노력, 시간, 비용이 필요합니다.

그는 블로그 독자와 회원들이 길을 밝혀주었습니다.

10년 동안 사람들이 저에게 물어본 질문과 제가 온라인에서 답변한 내용을 모두 모아 책에 담았습니다.

그리고 책 계약을 체결한 지 불과 몇 달 후, 그는 지금까지 받은 질문보다 더 많은 질문을 받았습니다. 2020년 3월 어느 날 아침, 그는 잠에서 깨어났더니 수천 하룻밤 사이에 이메일이 급증했는데, 이는 전례 없는 일이었습니다. 무슨 일이 있었나요?

그러던 중 웹 사이트 호스트로부터 한 달 동안 할당된 페이지뷰를 훨씬 초과했다는 알림을 받았습니다. 몇 년 전에 시작한 앱이 Apple에 추천되었을 때에도 이렇게 많은 트래픽이 유입되는 것을 본 적이 없었습니다.

지금까지도 그는 하룻밤 사이에 유입된 이유를 알지 못합니다. 누군가 그의 사이트를 추천하거나 링크했을까요? 아니면 사람들이 겁에 질려 집에만 갇혀 시간을 보내고 공황 상태를 완화하는 데 도움이 될 만한 것을 찾던 중에 사워도우 베이킹에 눈을 돌렸고 마우리치오의 블로그를 발견했을 수도 있습니다.

그는 확실하게 알지 못합니다. 하룻밤 사이에 트래픽이 폭발적으로 증가했다는 것만 알고 있을 뿐입니다.

그리고 처음으로 빵을 굽고 글을 쓰기에 하루 중 시간이 충분하지 않았습니다,

그리고 모든 이메일과 댓글에 답장하는 것은 그가 항상 충실히 해왔던 일이었습니다.

대신 이메일 질문에서 패턴을 찾아 동영상과 가이드를 만든 다음 해당 주제에 대한 질문이 있는 각 사람에게 관련 링크를 보냈습니다.

온라인에서 사람들이 쉽게 접근하고 이용할 수 있도록 하는 것은 정말 드문 일이기 때문에 제가 노력하는 부분입니다. 웹사이트를 방문하면 실제로 배후에서 운영되는 사람이 있다는 느낌을 받지 못한다고 생각합니다. 저는 항상 그렇게 하고 싶었습니다.

많은 사람들이 시간을 절약하고 단계를 줄이는 데 집착하는 시대에 마우리치오는 시간이 걸리는 일, 느림의 가치, 확장되지 않는 일의 가치에 대해 열정을 가지고 있습니다.

마우리치오는 이를 가능하게 하기 위해 일찍 일어나고, 늦게까지 일하고, 시간을 차단하고, 다른 분야의 업무를 줄여 자신에게 가장 중요한 일에 천천히 집중할 수 있는 시간을 갖도록 시스템을 구축했습니다.

"제게 새로운 비즈니스의 길을 열어주었습니다."

2021년에 마우리치오는 ConvertKit으로 전환했습니다.

이전에 사용하던 이메일 제공업체는 너무 복잡하고 번거로웠습니다. 크리에이터가 오디언스에게 어떻게 말을 걸어야 하는지, 특정 시간에 특정 이메일을 보내야 하는지, 어떤 자동화가 필요한지 등 크리에이터에게 적합하지 않았죠.이는 지나치게 과잉이며 실제로 비즈니스를 위해 설계되었습니다. 그리고 그것은 제 정신이 아닙니다. 물론 사업을 하고 있긴 하지만 저는 1인 크리에이터이고 시청자와 일대일처럼 소통하려고 노력합니다.

이직을 결심하면서 그는 이메일의 미적 감각을 개선해야겠다는 영감을 얻었습니다.

이메일 디자인을 좀 더 깔끔하게 바꾸고, 누군가 친구에게 보내는 편지처럼 '내가 지금 부엌에서 하고 있는 일이 있는데 당신도 관심을 가질 것 같아'라는 식으로 바꿨습니다.더 이상 Google 트래픽에 의존하지 않아도 되기 때문에 새로운 비즈니스의 길이 열렸습니다. 이제 청중에게 직접 이야기하면서 "방금 이 글을 썼는데 도움이 될 것 같습니다. 가서 확인해 보세요."라고 말할 수 있습니다.따라서 트위터는 커뮤니케이션 수단일 뿐만 아니라 사람들이 내 사이트를 방문하도록 유도하는 수단이기도 합니다.

또한 자동 시퀀스 기능의 열렬한 팬인 그는 자동 조종 기능으로 구독자에게 적절한 시간에 적절한 메시지로 이메일을 전송할 수 있어 베이킹에 집중할 수 있습니다.

그의 가장 성공적인 시퀀스 중 하나는 누군가가 사워도우 스타터 페이지에서 뉴스레터에 가입한 후 시작되는 시퀀스입니다. 시작 페이지에서 바로 시퀀스가 시작됩니다.

이러한 자동화를 계속 실행하려면 이메일 목록을 계속 늘리는 것이 관건인데, 이것이 항상 쉬운 일은 아닙니다.

가입을 위해 지속적으로 사람들을 목록으로 안내해야 합니다. 이는 어떤 대가를 치르더라도 트래픽을 늘리려고 한다는 의미이며, 이는 강압적으로 느껴질 수 있습니다. 저는 그렇지 않습니다.

2023년에 마우리치오는 크리에이터가 서로의 이메일 목록을 지원하고 추천하는 방법인 ConvertKit의 크리에이터 네트워크에가입했습니다 . 다른 크리에이터의 추천으로 첫 달에 598명의 신규 구독자를 확보했습니다.

크리에이터 네트워크는 광고비를 지불하거나 다른 편법을 사용하지 않고도 시청자 수를 늘리는 동시에 다른 크리에이터도 같은 일을 할 수 있도록도와줍니다.

마우리치오의 비즈니스가 성장하면서 그는 광고와 제휴 링크에서 벗어나 베이킹에 집중하고 있으며, 현재 연간 구독료가 50~100달러인 1500명의 회원을 보유하고 있습니다.

"속도를 늦춰야 합니다."

2020년에 처음으로 사워도우 베이킹을 시도한 사람들이 더 많아졌지만, 마우리치오는 그 이전에도 탄탄한 팬층을 확보하고 있었고 지금도 마찬가지입니다. 사람들이 특히 오늘날 이렇게 느린 공예에 끌리는 이유는 무엇이라고 생각하나요?

요즘에는 인스턴트 콘텐츠가 넘쳐나고, 다음 인스타그램 게시물이나 다음 동영상 등으로 정신이 팔려 한 곳에 오래 앉아 집중하기 어렵다는 점이 그 매력 중 하나라고 생각합니다.사워도우를 사용하면 속도를 높일 수 없습니다. 속도를 늦추고 스타터를 돌봐야 합니다. 그리고 반죽을 만드는 데 하루나 이틀이 걸리고 마침내 구울 수 있습니다.속도를 늦출 수 있는 무언가가 있으면 사람들이 중심을 잡을 수 있는 좋은 방법이라고 생각합니다.

어떤 사람들은 마우리치오에게 직접 만드는 대신 스타터의 일부를 우편으로 보내주면 안 되냐고 묻기도 합니다. 기술적으로는 그럴 수 있지만(아마 많이 팔리겠지만) 그는 그렇게 하고 싶지 않다고 합니다.

그럴 수도 있죠. 하지만 사워도우 스타터를 만드는 과정을 거치면 조급하게 끝을 향해 달려가는 대신 속도를 늦추고 한 번에 작은 것부터 하나씩 단계를 밟아나가는 데 익숙해질 수 있습니다. 따라서 사워도우의 가장 큰 장점 중 하나인 시간이 걸리더라도 즐길 수 있도록 준비할 수 있습니다.

마우리치오는 2022년 11월에 출간된 자신의 책이 뉴욕타임스 베스트셀러가 되었다는 사실을 알게 되어 놀라웠고, Food52와 킹 아서 베이킹에 기고해 달라는 요청을 받았을 때 매우 영광이었지만, 가장 큰 꿈은 매일 빵을 굽는 시간을 가질 수 있게 된 것이라고 말합니다.

10년 전에는 매일 빵만 구울 수 있다면 행복한 사람이 될 것 같았어요. 그래서 제가 매일 하고 싶은 일을 할 수 있게 된 것이 가장 큰 변화였습니다.

하지만 매주 집으로 배달하는 밀가루 때문에 UPS 직원이 자신을 미쳤다고 생각할까 봐 걱정하고 있습니다.

마우리치오는 20년 전에 제빵을 배웠다면 지금쯤 자신의 베이커리를 운영하고 있을지도 모르지만, 아직 무슨 일이 일어날지 누가 알겠습니까? 하지만 지금 마우리치오가 하고 있는 일은 그가 상상했던 것보다 훨씬 더 만족스럽다고 말합니다.

저는 빵 반죽을 다루는 것을 좋아합니다. 정말 이상하게 들리겠지만, 말 그대로 마른 밀가루에서 빵 한 덩어리가 될 때까지 반죽을 키우는 데에는 엄청난 만족감이 있습니다.그리고 그 변화는 결코 늙지 않는다고 생각합니다. 매일매일 저를 계속 끌어당기는 것 같아요.

에피소드 설명

마우리치오 레오는 소프트웨어 엔지니어에서 제빵사로 변신한 후 10년 넘게 사워도우 빵을 구워온 제빵사입니다.

마우리치오는 집에서 사워도우 빵을 굽는 것에 대한 열정을 공유하기 위해 2013년에 The Perfect Loaf라는 블로그를 시작했습니다.

그 이후로 마우리치오의 비즈니스는 크게 성장했습니다. 퍼펙트 로프의 이메일 구독자 수는 거의 10만 명에 달하며, 오픈율은 72%에 달합니다. 그의 인스타그램 팔로워는 거의 30만 명에 달하며 유튜브 채널도 성장하고 있습니다. 최근에는 뉴욕 타임즈 베스트셀러 요리책까지 출간했습니다!

이 에피소드에서 배우게 될 내용입니다:

제작 중인 콘텐츠에 인내심을 갖는 방법

마우리치오가 수신하는 모든 이메일에 응답하는 이유

베이킹 블로그로 수익을 창출하는 방법

그리고 웹사이트의 갑작스러운 트래픽에 더 잘 대비하기 위해 어떻게 달라졌을까요?

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사워도우 애호가에서 뉴욕 타임즈 베스트셀러 작가가 된 제빵사의 이야기

"무엇을 해야 하는지 정확히 알려주고 싶어요."

"생각했던 것보다 훨씬 더 많은 작업이 필요했습니다."

"제게 새로운 비즈니스의 길을 열어주었습니다."

"속도를 늦춰야 합니다."

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